Dans un monde de saveurs et d’arômes, trouver le bon café en grain peut parfois s’avérer être un véritable défi. Si vous voulez profiter au mieux de votre tasse de café du matin ou de l’après-midi, il est essentiel de connaître les critères qui font la différence entre un bon café et un excellent café. Dans cet article, nous allons passer en revue les éléments clés à prendre en compte pour faire le bon choix.

Comprendre les différents types de cafés en grain

Il existe une multitude de variétés de grains de café dans le monde. De manière générale, on distingue deux grandes catégories : l’Arabica et le Robusta. Les caractéristiques, saveurs et arômes de ces deux types sont très distincts, ce qui peut avoir un impact sur votre préférence personnelle :

  • Le café Arabica : Ce type de café représente environ 70% de la production mondiale de café. Il est généralement considéré comme étant de meilleure qualité que le Robusta. Le goût est souvent décrit comme plus doux et plus suave. L’Arabica a également une large gamme de nuances et d’accents.
  • Le café Robusta : Bien qu’il soit moins populaire que l’Arabica, le Robusta possède des qualités gustatives qui plaisent à certains consommateurs. Son goût est plus corsé, amer et robuste. En raison de sa teneur en caféine plus élevée, il offre également une sensation d’éveil plus prononcée.

En plus des types de grains de café, il existe aussi plusieurs régions du monde qui produisent du café, chacune apportant ses propres arômes et notes distinctives. Les pays les plus importants dans la production de cafés de qualité sont :

  1. L’Éthiopie : Pays d’origine du café Arabica, l’Éthiopie est renommée pour ses variétés aux saveurs fruitées et florales.
  2. Le Brésil : Plus grand producteur mondial de café, le Brésil est connu pour ses grains offrant des arômes noisette et chocolat.
  3. La Colombie : Ce pays andin produit principalement des cafés Arabica, caractérisés par leurs notes d’acides fruités et leur corps moyen.

Les critères essentiels pour choisir son café en grain

Pour trouver le café en grain qui correspondra parfaitement à vos goûts et exigences, voici quelques éléments clés à prendre en compte :

Torréfaction

La façon dont les grains de café sont torréfiés a un impact direct sur leur goût. Il existe trois niveaux de torréfaction :

  • Clair : Les grains sont moins foncés et ont un goût plus léger, avec une acidité plus prononcée. Leur arrière-goût peut être fruité ou floral.
  • Moyen : Les grains ont une couleur intermédiaire et sont moins acides que les grains torréfiés clair. La saveur est plus équilibrée, avec des touches de caramel et de noisette.
  • Sombre : Ils ont un goût très corsé et peu d’acidité, avec des notes amères de chocolat noir et un corps épais.

Fraîcheur

Pour savourer au mieux votre café, il est recommandé d’acheter des grains fraîchement torréfiés. En effet, le café perd ses arômes et sa qualité avec le temps. L’idéal est de vous procurer du café en grain dont la date de torréfaction est inférieure à deux mois.

Éthique et durabilité

Lorsque vous achetez du café en grain, n’oubliez pas de tenir compte de l’éthique et de la durabilité de la marque qui produit ce café. Optez pour des marques engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et qui garantissent une rémunération équitable aux producteurs.

Comment adapter son choix à sa méthode d’extraction préférée ?

Enfin, il est important de choisir un café en grain qui convient à votre méthode d’extraction préférée. Voici quelques conseils pour faire un choix judicieux en fonction de votre machine ou mode de préparation :

  • Machine expresso : Ces machines exercent une pression élevée sur les grains, et requièrent donc des grains finement moulus. Optez pour un café en grain torréfaction moyenne à foncée avec un corps épais et peu d’acide.
  • Cafetière à piston : Privilégiez un café en grain au goût plus léger et à la mouture grossière. Une torréfaction claire ou moyenne convient bien, mais vous pouvez également expérimenter avec des cafés torréfiés sombres si vous appréciez une saveur corsée.
  • Filtre pour café en drip : Les méthodes de préparation par « drip » font descendre l’eau chaude à travers les grains moulus, ce qui extrait beaucoup d’arômes. Un café avec une acidité moyenne et des notes de caramel et de noisette s’harmonisera bien avec cette méthode.

Maintenant que vous êtes armé(e) de ces informations précieuses, il ne vous reste-plus qu’à partir à la découverte des nombreuses possibilités et saveurs offertes par le vaste monde du café en grain. N’hésitez pas à expérimenter différents types, origines et niveaux de torréfaction pour trouver celui qui vous fera passer un moment inoubliable à chaque dégustation.

Norman auteur du blog BisuzCoffee
Norman Bean

Récemment installé à Bordeaux depuis New York, Norman est un connaisseur de café de spécialité qui aime explorer de nouveaux horizons gustatifs. Il cherche des équipements haut de gamme pour ses expérimentations caféinées.

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